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등심 (세부구성:윗등심살,아랫등심살,꽃등심살,살치살)
- 특징 : 비육이 잘된 소의 고기 속에는 마블링(지방모양)이 박혀 있어 맛이 좋다.
고기 결이 가늘고 지방이 적으며 매우 부드러워 요리 시에 너무 굽지 않는 것이 좋다. - 용도 : 로스구이,스테이크,전골
목심
- 특징 : 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 맛이 좋은 편이며 목뼈 뒷부분은 비교적 부드러워
불고기로 사용하고 나머지 부분은 국거리로 사용한다. - 용도 : 로스구이,스테이크,전골
앞다리(세부구성:꾸리살,갈비덧살,부채살)
- 특징 : 안쪽의 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며 안심과 유사한 쐐기형의 살 뭉치가 앞다리 살이며
고기의 결은 고우나 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질기다. - 용도 : 로스구이,스테이크,전골
갈비(세부구성:토시살,안창살,제비추리)
- 특징 : 안쪽의 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며 안심과 유사한 쐐기형의 살 뭉치가 앞다리 살이며
고기의 결은 고우나 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질기다. - 용도 : 구이,스튜,장조림,탕
양지(세부구성:양지머리,차돌박이,치마살)
- 특징 : 앞가슴부터 복부 아랫부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있다.
- 용도 : 국거리,분쇄육,수육
사태(세부구성:아롱사태,뭉치사태)
- 특징 : 앞,뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어있고 고기의 결이 고우며 맛이 좋다.
가장 큰 근육을 아롱사태라고 한다. - 용도 : 국거리,분쇄육,수육
우둔(세부구성:우둔살,홍두께살)
- 특징 : 둥근 모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연하다.
- 용도 : 주물럭,산적,장조림,육포,불고기
설도(세부구성:보섭살,설깃살,도가니살)
- 특징 : 고기질은 우둔과 유사하며 보섭살은 채끝과 연결되는 부분으로 맛이 좋다.
- 용도 : 산적,장조림,육포
채끝
- 특징 : 고기의 조직이 부드럽고 연하며 지방이 적어 담백하고 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성되어 있다.
- 용도 : 고급스테이크,로스구이,전골
안심
- 특징 : 고기의 조직이 부드럽고 연하며 지방이 적어 담백하고 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성되어 있다.
- 용도 : 고급스테이크,로스구이,전골
